Las Palomas se extiende por seis hectáreas y produce alrededor de 250 fanegas (aproximadamente 46 kg) de café al año. La finca lleva el nombre de Las Palomas por las diversas aves que se pueden encontrar en la región.
Un grupo de 25 recolectores visitan la finca durante la temporada de cosecha, moviéndose entre Las Palomas y fincas vecinas.
El café se entrega a la Asociación de Productores Agropecuarios de las Comunidades de Acosta y Aserrí (ASOPROAAA), quienes procesan café y cítricos en las zonas de Acosta, Jorco y Palmichal, además de ofrecer apoyo financiero, comercial y técnico a sus miembros. Han influido en la reactivación de la producción agrícola en la región y son únicos en su oferta como procesadores de microlotes trazables y de calidad diferenciada.
La cereza de este lote fue entregada a ASOPROAAA y procesada el mismo día. Se seleccionó antes de ser despulpado para retirar la piel del fruto y una porción del mucílago. Para el proceso Honey ASOPROAAA se deja aproximadamente el 70% del mucílago en el grano verde. Luego se transfiere a lechos de secado elevados donde se deja durante seis días hasta que esté completamente seco. El café se deja sin mover durante un período de tiempo para impartir algunos sabores frutales en la taza y luego se mueve de forma intermitente durante el proceso de secado para promover un secado uniforme y una calidad superior.
